La bouilloire veste se compose d'un récipient de cuisson intérieur et d'une veste extérieure . L'espace entre ces deux couches est rempli d'un chauffage moyen à vapeur, d'eau chaude ou d'huile thermique - qui chauffe indirectement le contenu à l'intérieur . Cette conception offre plusieurs avantages:
Même la distribution de la chaleur - empêche les points chauds et assure une cuisson uniforme .
Contrôle de la température - Permet des ajustements précis pour les processus sensibles .
Risque de brûlure réduit - La méthode de chauffage indirecte minimise le brûlage .
Efficacité énergétique - conserve la chaleur mieux que les méthodes de chaleur directe .
