Le choix du réservoir dépend fortement du produit fabriqué :
Ouvert ou fermé : les fermentations de vin traditionnel et de certaines bières sauvages peuvent encore utiliser des récipients à toit ouvert, mais les réservoirs fermés constituent la norme de l'industrie en matière de stérilité et de contrôle.
Fermenteurs cylindriques (CCF) : le cheval de bataille de l'industrie brassicole. Leur conception haute et conique est-efficace en termes d'espace et idéale pour la gestion des levures.
Cuves horizontales : souvent utilisées pour la garde (maturation) ou la vinification-, car elles ont une plus grande surface pour moins de contact avec les levures.
Unitank : Un réservoir cylindroconique polyvalent qui peut gérer la fermentation, le conditionnement et la carbonatation dans un seul récipient, simplifiant ainsi le processus.
Bioréacteurs : dans la production pharmaceutique et de biocarburants, ce sont des fermenteurs très sophistiqués d'une extrême précision pour l'aération, l'agitation et la surveillance des cultures cellulaires.
