Un broyeur colloïdal est un type de broyeur utilisé pour réduire la taille des particules d'un mélange solide-liquide. La machine se compose d'une entrée et d'une sortie, d'un rotor qui se déplace à grande vitesse et d'un stator qui maintient le rotor en place. Le rotor et le stator ont des dents ou des rainures étroitement espacées qui créent une action de cisaillement et de broyage sur le mélange lors de son passage dans la chambre de broyage. Il en résulte la formation d'une suspension colloïdale stable et uniforme du solide dans le liquide. Les moulins colloïdaux sont couramment utilisés dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques pour la production de produits tels que la mayonnaise, le beurre de cacahuète et les crèmes.
La structure d'un broyeur colloïdal est basique et son encombrement est réduit par rapport à la grande surface d'un homogénéisateur. Le coût d'un système d'homogénéisation est donc beaucoup plus élevé que celui d'un broyeur colloïdal. Un moulin colloïdal est meilleur pour la production alimentaire, tandis qu'un homogénéisateur est meilleur pour le traitement chimique et cosmétique.
