Le matériau des fûts de fermentation de la bière dépend généralement de l’échelle de production de bière, des préférences traditionnelles et des besoins technologiques modernes.
Acier inoxydable : l'acier inoxydable est le matériau le plus courant pour les fûts de fermentation dans la production de bière moderne. Il est facile à nettoyer, résistant à la corrosion et a peu d'effet sur la saveur de la bière. Les fûts de fermentation en acier inoxydable ont d'excellentes propriétés d'isolation thermique et peuvent résister aux environnements à haute pression, ce qui les rend particulièrement adaptés à la production de bière à grande échelle.
Bois (fûts en bois traditionnels) : Au début de la production de bière et dans certains styles de bière traditionnels, les fûts en bois étaient les seuls récipients de fermentation. Le bois a une bonne perméabilité à l'air, ce qui permet au gaz carbonique produit par la levure de s'échapper lentement, contribuant ainsi à former la saveur unique de certaines bières. Cependant, les fûts en bois doivent être remplacés régulièrement et ont des exigences élevées en matière de nettoyage et de désinfection, ils ne sont donc plus courants dans la production de bière moderne.
Plastique : les fûts de fermentation en plastique sont plus courants dans certaines petites brasseries et chez les amateurs de brassage maison. Ils sont légers, durables et peu coûteux. Cependant, le plastique peut avoir un certain impact sur la saveur de la bière, il est donc moins utilisé dans la production de bière haut de gamme.
Autres matériaux : Dans certains cas particuliers, d'autres matériaux tels que le verre, la céramique ou le béton peuvent également être utilisés comme fûts de fermentation. Ces matériaux sont souvent utilisés pour le brassage expérimental ou la production de styles de bière spéciaux.
